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Vinschger Marillenknödel – für mich das beste Rezept

Vinschger Marillenknödel – für mich das beste Rezept

Zutaten für den Teig (ca. 8 große Knödel oder 16 kleine)

500 g mehlige Kartoffeln
2 Stück Eigelb
1 El Butter zerlassen
140 g Weizenmehl
Prise Muskatnuss
Prise Salz
8 Stück Marillen
8 Stück Würfelzucker

Tipp

Anstelle der Würfelzucker kann man auch Marzipan oder weiße Kuvertüre verwenden

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser kochen. Sobald sie weich sind durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas auskühlen lassen.
Danach die zwei Dotter darauf geben, mit Muskatnuss und Salz verfeinern und die flüssige Butter darauf geben. Kurz verkneten und danach das Weizenmehl unterarbeiten.
Den Teig sofort ausrollen und in Quadrate schneiden.

Wenn ich Marillenknödel mache, verwende ich immer nur eine halbe Marille und einen halben Würfelzucker, da mir persönlich sonst die Knödel zu groß sind.

In die Marille das Stück Würfelzucker geben, verschließen und mit dem Teig einpacken, so dass nichts auslaufen kann.
Marillenknödel sofort für 16 Minuten kochen oder einfrieren und gefrorener kochen.

Zutaten für die Brösel

1 EL Butter
150 g Brotbrösel
40 g Zucker
½ TL Zimt

Herstellung der Brösel

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, danach Brotbrösel, Zucker und Zimt dazugeben und kurz anrösten. Die Brösel dürfen nicht zu dunkel werden. Geschmackstest machen.

Außerdem

Butter zum Abschmelzen der fertigen Marillenknödel

Anrichten

Die Knödel vorsichtig aus dem Salzwasser nehmen und vollständig mit Brösel bedecken.
Auf einen schönen Teller geben und mit heißer Butter übergießen. Wenn man möchte, kann man eine Vanillesauce dazu reichen.

Zutaten Vanillesauce

250 g Milch
Zitronenabrieb
Orangenabrieb
½ Vanilleschote
Prise Salz
60 g Zucker
12 g Maizena
40 g Eigelb
60 g Sahne

Herstellung Vanillesauce

Die Milch mit den Gewürzen aufkochen und auf die Seite stellen. Den Zucker mit der Maizena in einem Topf geben und verrühren, die 2 Eigelbe darauf geben mit etwas Milch mischen.
Danach die ganze Milch vorsichtig zu der Eigelbmasse geben, eine Vanillecreme abkochen und auf die Seite stellen. Die flüssige Sahne dazugeben und kalt werden lassen. Sollte die Vanillecreme zu dick sein, diese mit etwas flüssiger und warmer Milch vorsichtig verlängern.