Semifreddo di albicocche della Val Venosta
Ingredienti per il semifreddo (ca. 5 porzioni)
40 g di albume fresco35 g di zucchero
1 pizzico di sale
30 g di zucchero a velo
125 g di albicocche in purea
10 g di succo di limone
240 g di panna
Produzione
Preparare 6 forme di semifreddo sul piano di lavoro. In alternativa, è possibile foderare una teglia quadrata con pellicola trasparente, però allora la quantità della massa cambierà.Lavare le albicocche della Val Venosta, togliere il torsolo e frullarle. Nel frattempo mettere a parte.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale e aggiungere con cura lo zucchero a velo.
Aggiungere la purea di albicocche attentamente. Poi ripiegare la panna montata.
Versare la miscela finita negli stampi e metterla in congelatore per congelarla.
Ingredienti per la salsa di albicocche caramellate
4 albicocche venostane (non troppo mature)30 g di burro
80 g di zucchero
40 ml di yoga all'albicocca
20 ml di succo di limone appena spremuto
Produzione
Lavare le albicocche venostane, togliere il torsolo e tagliarle a fette. Sciogliere il burro e far bollire brevemente le fette di albicocca.Scaldare lo yoga (non troppo denso) e il succo di limone e aggiungerlo alle fette di albicocca.
Caramellare con cura lo zucchero in una padella e mescolarlo brevemente con le albicocche sul fuoco.
